Летние гастрономические фестивали, которые нельзя пропустить

В столице площадкой для проведения фестиваля станет ресторан современной российской кухни «Айна» во главе с шеф-поваром Дмитрием Нечитайловым и бренд-шефом Глебом Гайгером.

В основе кулинарного стиля «Айна» лежит исследование культурных и гастрономических особенностей народов России, их традиций, способов приготовления пищи и ритуалов. Посетители «Айны» не просто гости, а соавторы гастрономического опыта шефов. Специально для TANK Gourmet шеф-повар ресторана Дмитрий Нечитайлов и бренд-шеф Глеб Гайгер разработали гастросет, вдохновленный философией бренда китайских внедорожников.

Построенные на сочетании противоположностей блюда удивляют виртуозной комбинацией вкусов.

В течение двух недель гостям фестиваля будет доступен сет, в основу которого легли нетривиальные сочетания ингредиентов. Сет состоит из семи курсов:

TANK Gourmet – оригинальный гастрономический фестиваль, цель которого объединить единомышленников, которые интересуются как высокотехнологичными автомобилями, так современной культурой и гастрономическими трендами.

Фестиваль стартовал 9 июня в Санкт-Петербурге, где в течение двух недель его принимал ресторан FUTURIST вместе с шеф-поваром Алексеем Алексеевым. 23 июня эстафету подхватил Екатеринбург и ресторан KITCHEN во главе с шеф-поваром Сергеем Мирошниковым.

С 1 по 31 июля проект ресторатора и шеф-повара Антонио Фреза Marso Polo принимает участие в первом летнем фестивале завтраков BreakFest.

Breakfast is always a good idea, подумали в двухэтажном флигеле в Михайловском саду, известном в городе тосканской кухней и внесезонной верандой с лимонными деревьями, и решили представить свой вариант для отличного начала дня. Меню получилось по-летнему свежим и наполнено летними вкусами, в том числе и ягодами, на которые так щедр этот сезон.

Среди четырех новинок, созданных специально по этому случаю – шакшука капоната с баклажанами фри, каперсами и луком-шалот с соусом наполи и красным винным уксусом, которой добавляют пряности чеснок, жгучий чили, базилик и петрушка. Ее подают с домашней фокаччей, обжаренной на гриле.

В разделе каш – нежное ризотто с ванилью, ликером «Амаретто» и воздушным муссом из рикотты, к которому добавляют цукаты из лимона и апельсина и фундук..

На подушке из рикотты подают мини-пончиками с заварным кремом, для которых в тесто добавляют ром, сливки и цедру апельсина, а дополняют блюдо освежающим тартаром из клубники с медом и мятой. Летней ягоде также посвящен и десерт – тарт со свежей клубникой, где в корзиночке из песочного теста скрывается маскарпоне.

Фестивальное меню работает каждый день: с 09:00 до 14:00 по будням и с 10:00 до 14:00 по выходным

Пробовать воздушные яйца «Орсини» в Geraldine, круассан-куб с лангустинами и сморчками в «Воронеже», а в «профильном» Cook’kareku бокал игристого прилагается практически по умолчанию — к шакшуке и Бенедикту с пастрами так точно.

Шеф Роман Палкин, не изменяя себе, в фестивальном меню необистро Geraldine задействовал как традиционные французские ингредиенты и техники, так и современные компоненты и сезонные продукты.

Кашу на молоке и сливках готовят из киноа с кедровыми орехами и подают со свежими ягодами, пышные яйца «Орсини» — воздушный замок из белка с пармезаном — дополнены ароматным трюфелем.

Чизкейк с добавлением матчи отдает дань моде на японский напиток и подается с малиновым соусом и свежей малиной, а французский тост с сезонной земляникой, ванильным мороженым и сиропом из красного базилика станет украшением любого завтрака.

Шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков при создании меню придерживался принципа визуального минимализма, где за простой формой не так-то просто разгадать содержание.

Так, за неожиданной для круассана формой куба скрывается начинка из лангустинов со сморчками, за посыпанной кунжутом оболочкой из бобов эдамаме и гороха с пармезаном скрывается яйцо на манер шотландского, за ароматной спелой клубникой скрывается каша из киноа, а «золотой» сырок оказывается нежным творожным вкусом детства.

В фестивальном меню кафе с круглосуточными завтраками Cook’kareku — то, без чего уже давно московский завтрак — не завтрак. Тут и шакшука с летней зеленью, и овсянка, и нарицательный московский Бенедикт с пастрами, и гранола, и вечная классика московских завтраков — сырники, которые тут готовят в печи.

Шеф-повар Александр Погодаев при создании меню вспоминал не только излюбленные блюда москвичей, но и лето в детстве на даче у бабушки.

В Cook’kareku бокал игристого Tête de Cheval Blanc de Blancs входит в стоимость большинства фестивальных блюд. Его, при желании, можно заменить на чашку любого кофе, представленного в меню.