Американцы заново изобрели холодец: почему блогеры снова начали готовить блюдо, которое знакомо каждому с детства

На фоне вегетарианской повестки холодцу было непросто залететь в тренды. Однако он получил свою минуту славы в соцсетях, что кого-то удивило, а кого-то заставило отпускать шутки в духе «миллениалы изобрели». О многочисленных полезных свойствах блюда снимают ролики и пишут диетологи, не отстают и поклонники традиционных практик вроде аюрведы.

Такое всеобщее признание холодца заслуживает подробного разбора и отделения мяса от костей.

Оставив за скобками историю и традиции, отметим, что холодец или студень — это довольно сытное блюдо, представляющее собой вываренный до концентрации желеобразной массы костный бульон. В зависимости от вкусовых предпочтений и географии бульон готовят из свиных, говяжьих и даже куриных костей, а затем добавляют мясо и овощи.

От заливного блюдо отличается тем, что в нем специально не используют желирующих добавок вроде агар-агара или желатина. Именно говяжий костный бульон и стал причиной новой популярности холодца.

Бульон, полученный при долгом вываривании говяжьих костей, богат желатином — белком коллагеном. Это вещество очень важно для здоровья костей, суставов, волос и ногтей, однако в большинстве современных диет его очень мало. Так как в желатине много белка и аминокислот, его часто рекомендуют принимать в виде добавок.

Желатин считается «чистым белком», поскольку почти не содержит жиров, клетчатки, сахара, углеводов или других витаминов и минералов. В сухом виде он на 98-99% состоит из белка, в одной столовой ложке порошка говяжьего желатина содержится примерно:

Список аминокислот включает:

Доктор медицинских наук Дэни П. Бэби отмечает несколько потенциальных преимуществ желатина для здоровья.

Белок и аминокислоты в желатине помогают организму вырабатывать больше естественного коллагена, уровень которого особенно снижается с возрастом. Дефицит может привести к потере эластичности кожи и возникновению морщин.

Белки в желатине могут помочь поддерживать стенки кишечника и создавать защитную слизистую оболочку, что потенциально защищает от повреждений. Содержащаяся в нем глутаминовая кислота предотвращает повреждения и повышенную проницаемость кишечника.

Глицин может помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом второго типа. Помимо этого, он уменьшает воспаления.

Желатин укрепляет соединительные ткани и уменьшает боль в суставах за счет увеличения плотности хряща. Лизин помогает укрепить кости и может улучшить способность организма усваивать кальций, что предотвращает потерю костной массы. Поэтому желатин рекомендуют как добавку для снижения риска развития остеопороза или истончения костей.

Кроме этих плюсов, диетолог, доктор Джош Экс отмечает, что потребление большего количества желатина и белка в целом способствует:

Сервис «Таблица калорийности» оценивает холодец как среднекалорийное блюдо — 178 ккал на сто граммов. Это составляет примерно 9% суточной нормы для среднестатичстического мужчины сорока лет. В такой порции содержится:

Если говорить о пищевой ценности непосредственно желатина, он является отличным источником кальция, магния, фолата, холина, натрия и селена. Столовая ложка (семь граммов) содержит:

Ссылаясь на данные Национальных институтов здравоохранения США, доктор Бэби отмечает, что если вы употребляете желатин в качестве добавки, прием до десяти граммов в день в течение шести месяцев безопасен.