Белок, жиры и... щупальца? Как правильно приготовить и насладиться насекомыми

Охладив тараканий пыл, я избавил их от уже ненужных лапок и отправил в кипящее масло. Запах, скажем прямо, пошел не особо приятный. Виной тому, как выяснилось, стали необорванные крылья. В масле они попросту подгорали. Что же касается вкуса, он ничуть не хуже, чем у соленых баранок и крекеров. Сидишь себе перед телевизором, как семечки таракашек щелкаешь — красота.

С виду эти толстячки казались мне наиболее аппетитными из всех прочих тварей. К тому же в какой-то из кулинарных книг было сказано, что в запеченном виде они имеют неж­нейший сливочный вкус. Чуть ли не сыр камамбер. На деле личинки оказались совсем не нежными, а очень даже резиновыми. С довольно резким и весьма специфическим вкусом. Что-то типа консервированной спаржи. В общем, на любителя. Думаю, они могли бы быть вкуснее, если их просто хорошенько поджарить на масле. Во всяком случае в процессе предварительной обжарки пахли они весьма заманчиво. Ничуть не хуже, чем пельмени.

Пожалуй, самые безобидные создания из съеденных мной во имя науки. Редакционных девушек, привыкших терять самообладание при виде существ сильных, наглых и напористых, эти — вялые и безвольные — совсем не впечатлили. А одна из них даже согласилась помочь в организации их внутренней очистки. Что это такое? Поясню. Поскольку червям завтраком, обедом и ужином служит обычная сырая земля, перед употреблением в пищу им стоит устроить грандиозное выведение шлаков. Для этого нужно за пару суток до приготовления поместить червяков в опилки или лучше в увлажненную кукурузную муку. Этого времени будет достаточно, чтобы из них вышел весь гумус. И тебе останется только переложить живые макароны в дуршлаг, промыть струей холодной воды, а уж после этого хочешь — жарь их, хочешь — вари, хочешь — в углях запекай. По вкусу черви больше всего напоминают баранину.

На самом деле никакие они не черви, а личинки жука-хрущака. Живые — крайне непривлекательны, ибо похожи на оживший длиннозерный рис — этакая вечно подвижная масса. В обжаренном виде — невероятно вкусны. Напоминают сразу и картофельные чипсы, и жареные грибы. И, что приятно, не требуют никакой особой подготовки: помыл и на сковороду.

Несмотря на внешнюю непривлекательность, сверчки полюбились редакции сразу. Очень уж пели хорошо. Оттого и участь мы им уготовили самую сладкую — стать начинкой шоколадного печенья. Разумеется, с предшествующей заморозкой.

По вкусовым качествам жареные сверчки уверенно занимают второе место после мучных червей. Разве что самую малость не дотягивают до хрустящей румяной корочки курицы гриль. А если их карамелизовать, то и вовсе объедение! Не хуже карамельного попкорна. Можно есть соло, а можно и изюминкой выпечки сделать.

Возьмите сковороду с высокими бортами. Налейте в нее растительное масло на два пальца, доведите до кипения и бросьте туда подготовленных для жарки тараканов (без лапок, усиков и крылышек). Кипеть им до готовности минуты 3–4, не больше. Готовый продукт откиньте на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Или выложите на несколько минут на бумажное полотенце. Перед подачей посолите.

Сначала основа. Смешайте подтаявшее сливочное масло с мукой, яйцом и солью. Тщательно вымесите, скатайте из теста шар, оберните его фольгой и положите ненадолго в холодильник. Теперь начинка: нарежьте помидоры, перец и лук. Сыр потрите на крупной терке. Готово? Доставайте из холодильника тесто и раскатывайте его тонким слоем на противне, формируя по краям небольшие бортики. Смешайте и равномерно распределите на поверх­ности основы томатную пасту и майонез. Сверху выложите помидоры, перец, лук и сыр (последовательно, слоями).

Личинки жука-носорога обжарьте в кипящем масле на сильном огне в течение 5 минут. Приправьте их солью и травами, подсушите от жира на бумажном полотенце и выложите на пиццу поверх сыра. Запекайте в разогретой духовке 20–25 минут при температуре 180°С.

Положите червей в дуршлаг и опустите в кипяток на несколько минут. Затем измельчите их блендером, добавьте цедру лимона, топленое масло, соль и белый перец. Тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо с солью. Сформируйте из фарша котлеты, обмакните каждую в яйцо и панировочные сухари и выложите на разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжаривайте в течение 10 минут с каждой стороны. Перед подачей полейте котлеты теплой сметаной.

Рис сварите в подсоленной воде. Репчатый лук и лук-порей мелко нарежьте, смешайте и пассеруйте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте предварительно натертую морковь, еще через 10 минут — нарезанный тонкими полосками болгар­ский перец. Потушите овощи без крышки 10 минут, приправьте солью, перцем и соевым соусом. Добавьте в овощную смесь сваренный рис. На отдельной сковороде разогрейте масло и немного обжарьте в нем мучных червей. В процессе жарки они должны чуть увеличиться в размере. Как только этот процесс закончится, снимайте червей с огня, чтобы не подгорели. Теперь приправьте их солью и перцем, смешайте с рисом и овощами и потомите на среднем огне еще минут 5–7.

Подавайте блюдо горячим, посыпав сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Смешайте муку, соль и соду. Отдельно взбейте миксером масло и два вида сахара, добавьте туда яйцо, мучную смесь, грецкие орехи, шоколадную стружку и 2/3 сверчков. Все перемешайте. Посыпьте противень мукой и выкладывайте на него тесто ложкой, формируя небольшие круглые печенья. Оставляйте между ними расстояние в пару сантиметров — при выпекании размер печенья увеличится в два раза. На каждое усадите сверху по сверчку, слегка утапливая его в тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут при температуре 180°С.