Ошибки, которые вы можете сделать при приготовлении овощей
Необязательно все овощи чистить
В целом, нет никаких реальных причин, по которым нам нужно чистить овощи. На самом деле, их очистка удаляет много полезных антиоксидантов и клетчатки, плюс вы можете упустите отличную новую для себя текстуру. Подумайте, прежде чем убирать кожуру с таких продуктов, как кабачки, свекла, картофель или морковь — просто тщательно очистите или вымойте кожуру перед использованием. Особенно подойдут молодые овощи с тонкой кожурой, более старые овощи всё-таки лучше почистить из-за очень толстого и грубого слоя.
Жарить при слишком низкой температуре
Идеально обжаренные овощи могут превратить даже самых больших ненавистников в своих поклонников.
Для большинства овощей, чтобы получить вкусный карамелизированный внешний вид и при этом мягкую текстуру внутри, достаточно 205-230 градусов Цельсия. Но если вы добавили оливковое масло в овощи, то не рекомендуется поднимать температуру выше 210 градусов (точка дымления оливкового масла), иначе овощи сгорят.
Использовать не ту посуду
Можно использовать самый обычный противень с низкими бортиками. Если у посуды будут высокие края, то это приведёт к излишнему испарению влаги, в результате чего овощи получатся сырыми.
Слишком много овощей в одной посуде
Убедитесь, что вы разложили овощи равномерно. Если их окажется слишком много друг на друге, то они будут пропариваться, а не равномерно обжариваться до золотистой вкусной корочки.
Вы не режете их одного размера
Если вы не хотите, чтобы половина овощей была сырой, проверьте все ли кусочки примерно равного размера. Часто наиболее оптимальным размером являются кубики 1-2 см.
Вы приправляете их не в то время
Есть два лагеря: одни говорят, что лучше овощи сразу посолить и посыпать приправами, другие говорят, что лучше это сделать после приготовления. Спустя несколько экспериментов, было обнаружено, что, если овощи не посолить, то они высохнут и станут обезвоженными. В то время, как заранее приправленные овощи станут румяными и карамелизированными. Поэтому лучше все приправы и соль добавлять заранее, а более нежные травы (свежая петрушка, укроп) перед подачей.
Вы не используете всю поверхность овощей
По возможности разрезайте овощи на более длинные кусочки (а не кубические), чтобы максимизировать площадь поверхности, попадающую в кастрюлю или на противень. Это даст большую карамелизацию, а значит больше вкуса.
Вы не используете замороженные варианты
Иногда замороженный вариант лучше свежего. Например, горох. Свежий горошек великолепен, но почти сразу после сбора превращается в крахмал, что придает ему меловую и зернистую текстуру. Так что, если вы не используете его сразу, замороженный вариант — это отличный выход.
Вы не используете нужное количество масла
Не все овощи созданы равными, когда дело доходит до количества масла, которое им нужно. Овощи с пористой плотью, такие как грибы и баклажаны, нуждаются в немного большем количестве масла, чем, корнеплоды. Около двух столовых ложек масла — это обычно максимум, который вам нужен для полного противня, но отрегулируйте его соответствующим образом в зависимости от ваших овощей.
Вы готовите все вместе
Если вы будете следовать правилу «разрезать все в равных количествах», вы получите хорошие результаты — если овощи имеют одинаковое время приготовления. Но если вы бросаете вместе картофель (готовится медленно) и спаржу (готовится быстро) вместе, скорее всего, спаржа будет кашей задолго до того, как картофель будет готов. Вы можете разрезать более сытные медленно готовящиеся овощи на гораздо меньшие кусочки, но если время приготовления серьезно различается, вам лучше обжарить каждый овощ отдельно и сложить их вместе уже после приготовления.
Также еще: