Печень, щеки, голова: какие еще мясные субпродукты не менее вкусны и полезны, чем стейк и филе?

Так что, не стоит думать, что в пищу должны использоваться только лучшие куски мяса — вырезка, карбонад и т.д. Мясные субпродукты — это кладезь мультивитаминов, приготовленных матушкой Природой. В них, в самом сконцентрированном виде, по сравнению с другими пищевыми продуктами, содержится большое количество витаминов группы В; микроэлементов (например, фосфора, селена, магния и железа); незаменимых жирных кислот и водорастворимых витаминов, включая витамин D.

Покупайте мясо животных, выращенных в естественных условиях, на природных пастбищах, а не на зерне и комбикормах. Запомните, животные, выращенные в токсичной окружающей среде, могут давать токсичное мясо.

Как сказал шеф-повар Массимо Боттура в одном интервью: «Самый простой способ использовать нетрадиционные куски мяса — это приготовить из них пасту или равиоли». А гамбургер с грудинкой и говяжьим сердцем вкуснее гамбургера из стандартного толстоrо края или филейной части.

Существует целый мир замечательных мясных субпродуктов, незнакомый большинству людей. Ознакомьтесь с этим списком предложений — «от мозга до говяжьих щек».

Мышцы в щеках коровы тренируются, когда она жует свою жвачку, поэтому это постное и очень вкусное мясо, которое лучше всего долго тушить с овощами на медленном огне.

Содержится в полых костях. Потрясающе вкусный, если его правильно пожарить. Некоторые называют его «мясным маслом», и не зря.

Возможно, нелегко переубедить свой мозг съесть чужие мозги, но в пассерованном или обжаренном виде они обладают тонким вкусом, немного напоминающим омлет.

Маринованные свиные ножки — любимый продукт во многих странах, но попробуйте их пожарить или приготовить на гриле, и вы получите истинное наслаждение от блюда.

Желудочки кур обычно обжаривают, но лучше всего их приготовить на гриле. Они вкусны, содержат много белка и мало жира, но в них также хватает холестерина, поэтому не следует ими злоупотреблять.

С разнообразием текстуры и вкусов, жареная свиная голова — это просто золотая жила для настоящего гурмана.

Телячье, баранье и куриное сердце — это постное и жесткое мясо, потому что оно непрерывно перекачивает кровь. Но долго потушив его на медленном огне, вы получите очень нежное блюдо.

Богатые белком и более постные по сравнению со стейком говяжьи почки обладают характерным вкусом и стоят копейки. Только не забудьте их хорошенько промыть!

Поставщики пече­ни — телята, ягнята и куры. Это мясо очень богато железом; вы не ошибетесь, пожарив печень с луком по традиционному рецепту.

Используемые, во многих супах бычьи хвосты (в действительности это хвосты коров) дают густой желатиновый бульон после продолжительной варки на медленном огне.

Несмотря на странное название, «сладкое мясо» представляет собой зобную и поджелудочную железы молодых животных. Обжаренное в панировочных сухарях или пассерованное, это мясо становится сочным и мягким.

Часто встречаются в ресторанах под названием «устрицы Скалистых гор» или «бараньи яички», жареные, пассерованные или припущенные семенники бычков, баранов или индюков. Это блюдо с богатым вкусом, которое потребует от вас продолжительного пережевывания.

«Рубец» — это просто другое название вареного коровьего, свиного или бараньего желудка. Правильно очищенный и приготовленный рубец принимает любой вкус в зависимости от того, с чем вы его готовите.