Сколько и как варить яйца? Как приготовить яйца вкрутую, пашот и перепелиные

«В желтке есть и лецитин, который влияет на зрение, витамин А в идеальной форме, и множество микроэлементов», — рассказала нутрициолог. Поэтому максимальную пользу получится извлечь из цельного яйца: эксперт советует готовить омлет из одного желтка и нескольких белков.

Рейтинг блюд из яиц по мнению диетолога

Многие ошибочно считают, что коричневого цвета яйца наиболее полезны и натуральны. Другие отмечают, что белые яйца вкуснее. Действительно ли цвет скорлупы так важен?

Ответ прост — цвет яиц зависит от породы курицы. Одни несут яйца с белой скорлупой, другие — с коричневой. В природе существуют породы кур, которые откладывают синие и сине-зеленые яйца. Главный фактор, определяющий цвет яиц, является генетика. Цвет также может зависеть и от взросления куриц, от воздействия окружающей среды, питания и уровня стресса курицы. Правда, эти факторы больше влияют на оттенок светлее или темнее, а не на сам цвет.

На самом деле яйца все цветом по питательности похожи, независимо от размера, сорта или цвета. И коричневые, и белые яйца — здоровый натуральный продукт.
Ученые провели эксперимент и доказали, что цвет скорлупы не оказывает значительного влияния на качество и состав яиц. Единственная реальная разница — пигмент в оболочке. Вкус же яиц зависит не от цвета скорлупы, а от типа корма, свежести и способа приготовления.

Для данного приготовления нужно класть яйца в кипяток.

С точки зрения физики варка яиц является весьма трудным процессом, на агрегатное состояние желтка и белка по завершении варки влияет множество факторов: температура воды при погружении и скорость закипания, начальная температура яйца, даже высота кухни над уровнем моря.

Учесть большинство этих факторов можно вручную с помощью уравнения, составленного физиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера. Вот оно:

t — это время варки, m — масса, k — коэффициент теплопроводности яйца, ywr — соотношение масс желтка и белка. Кроме того, вам нужно точно знать температуру яйца (tegg) и температуру желтка (t), плюс владеть логарифмами.

Однако для простоты расчета можно использовать онлайн-калькулятор. Для расчетов вам понадобятся кухонные весы и специальные сайты, которые помогут определить высоту над уровнем моря в вашем городе.

Если вам не хочется заморачиваться, то руководствуйтесь рекомендациями:

Даже если все остальные сковороды лежат в посудомойке, и другого выбора нет, чугунную использовать нельзя никогда. Яйца сразу же прилипнут, и вам придется не только оставить на сковороде половину завтрака, но и долго оттирать его с чугунной посуды, а это тоже требует немало усилий.

Жарить яичницу на сильном огне — гарантированный способ сделать ее сухой и безвкусной. Разогрейте сковороду на среднем огне, затем уменьшите огонь, чтоб влить яйца, и оставьте жариться на умеренно слабом. Лучше подольше подождать, чем сделать омлет подгоревшим и пересушенным.

Кажется, что так удобнее и быстрее? Но на деле, таким образом вы плохо промешиваете белки и желтки. Яйца перемешиваются неравномерно, и в омлете появляются белые полосы. Всегда используйте дополнительную емкость: миску и венчик, чтобы как следует перемешать белки и желтки.

Болтуньи, скрамблы и омлеты готовятся очень быстро, поэтому лучше не отходить от плиты. Если до омлета не дотрагиваться, не убирать вовремя пузырьки, которые появляются на поверхности, то на дне очень быстро образуется сухая подгоревшая корка.

После того, как вы выключили огонь на плите ваш омлет будет продолжать готовиться в течение еще какого-то времени из-за остаточного тепла. Если не хотите, чтобы за это время он высох и стал не вкусным, переложите его сразу в тарелку и накройте фольгой, чтобы не остывал.

Основа множества блюд, без которых не обходится ни одна в мире кухня. Оказывается, чтобы грамотно сварить яйцо, нужно тоже знать некоторые тонкости.

Большинству из нас известно это правило, но напомним о нем еще раз. Когда яйца из холодильника попадают в кипяток, они трескаются от перепада температур. Поэтому, правильная последовательность такая: помойте яйца, аккуратно уложите их на дно кастрюли и залейте холодной водой.

Не понимаете, откуда берутся серые желтки? Они говорят о том, что яйца переварены. Чтобы этого не случилось, убавьте огонь, как только закипит вода и варите на медленном огне еще минут 10, если хотите яйцо вкрутую, и приблизительно 3 минуты, если хотите всмятку.

Этот шаг известен всем, яйца нужно поставить под холодную воду или вынуть с помощью шумовки из кастрюльки.

Не спешите с этим. Пока яйцо охлаждается, оно отделяется от скорлупы. Чистить яйца мгновенно не стоит, иначе половина белка прилипнет к скорлупе.

Когда вы кладете слишком много яиц в маленький сотейник, увеличивается вероятность того, что они сварятся неравномерно. Какие-то будут недоварены, а какие-то, наоборот. Если необходимо приготовить большое количество яиц за один раз, выбирайте большую кастрюлю.

Многие привыкли заливать сырые яйца холодной водой и ставить их на огонь. Но в этом случае белок нагревается медленнее и успевает прилипнуть к оболочке, находящейся под скорлупой. Чтобы яйца легче чистились, кладите их уже в кипящую воду, а когда вода снова начнет бурлить и кипеть, убавьте огонь и варите яйцо еще 10−12 минут.

В результате хранения поры на скорлупе немного увеличиваются за счет потери влаги, оболочка становится менее плотной, и яйцо легче чистится. Так что не стремитесь покупать для салатов самое свежее яйцо. Лучшим вариантом будут яйца, которые хранились как минимум неделю, а лучше две.

Не торопитесь и как следует охладите яйцо прежде, чем чистить. Подержите его в ледяной воде 10 −15 минут, и тогда оно почистится идеально.

До того, как заливать яйцо ледяной водой, его можно немного расколоть, чтобы вода попала под скорлупу. Тогда чистить будет легче. Вы же, наверняка, замечали, что скорлупа от треснувших во время варки яиц отходит легче.

Именно там находится воздушный карман, так называемая пуга, которая позволит подцепить скорлупу, не повредив белок.

Если вы соблюдали все правила варки, а яйцо все равно плохо чистится, попробуйте включить холодную воду и почистить под струей воды.

Что нужно, чтобы приготовить идеальное яйцо пашот?

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

Если с куриными яйцами все ясно, то вот многие пугает размер перепелиных и часто люди бояться переварить их.

Рецепт варки перепелиных яиц:

Чтобы почистить перепелиные яйца можно покатать их по столу или помять в руках. Либо накройте кастрюлю с яйцами крышкой и тщательно потрясите. Затем залейте яйца водой комнатной температуры, подождите несколько минут и приступайте к очистке.