Сколько можно хранить консервы и опасны ли они для здоровья?
Технологии длительного хранения мяса, рыбы, фруктов и овощей были известны людям ещё с давних времён, но изобретению современных консервов мир обязан парижскому повару и кондитеру Николя Франсуа Апперу. В 1809 году он придумал способ сохранить продукты в запаянной банке в течение восьми месяцев. Банки, правда, были очень тяжёлыми, а консервы стоили огромных денег, однако через несколько лет метод консервации был адаптирован английским механиком Питером Дюраном, который догадался хранить еду в жестяной таре. Лёгкая конструкция делала удобной транспортировку, и консервы в немалом количестве стали экспортировать в британские колонии. В России первый консервный завод открыли на 58 лет позже, там выпускали консервы с жареной говядиной, а также кашу, мясо с горохом, рагу и похлебку для нужд армии, а позднее Советский Союз стал мировым лидером по производству консервированной продукции.
Благодаря консервам мясо и рыба стали доступнее, так как стоили дешевле и могли хранится гораздо дольше, а фрукты и овощи можно было есть круглый год вне зависимости от сезона и региона происхождения. В наше время популярность консервированных продуктов заметно снизилась, свежие овощи и фрукты можно покупать и в феврале. Зато появилось много информации о вреде и безопасности консервов. Мы решили разобрать самые популярные заблуждения на эту тему и постарались ответить на вопрос, правда ли консервы так опасны, как о них говорят?
Миф: В консервах нет ничего полезного
На самом деле: На рынке много разных консервированных продуктов: фрукты, овощи, мясо, рыба, супы и другие готовые блюда. Объединять их нельзя, потому что одни полезнее и питательнее других. Например, консервированная жирная рыба вроде лосося – здоровый и полезный продукт, а горох и фасоль – прекрасный источник белка и клетчатки при низком содержании жиров. Как ни странно, иногда консервы выигрывают по возможности донести первозданный продукт до потребителя, потому что чаще всего производятся они в месте происхождения сырья и в сезон заготовки. Например, рыбные консервы изготавливают на рыболовецких судах, а овощные — в период сбора урожая.
Тепловая обработка, конечно, разрушает некоторые полезные компоненты, например витамин С. Это связано с тем, что высокая температура расщепляет водорастворимые витамины, поэтому в консервированных фруктах его содержание ниже, чем в свежих. Однако витамины А, Е, D устойчивы к термообработке, витамины В1, В6, РР – тоже, жирные кислоты, белки, жиры, углеводы также остаются, поэтому неверно говорить о том, что в консервах нет полезных веществ.
Миф: В консервах много соли
На самом деле: Консервы часто содержат много соли, и чем больше они обработаны (например, супы или рагу), тем количества натрия в них больше. Банка рыбных, мясных или овощных консервов иногда перекрывает суточную потребность в натрии. Но соль не является необходимым ингредиентом для самого процесса консервации, поэтому вполне можно найти консервы с пониженным содержанием натрия. Важно просто при покупке внимательно читать этикетки и всегда выбирать продукцию высшего качества, которая, вероятнее всего, будет дороже аналогов. Дополнительно солить блюда, приготовленные из консервов, точно не стоит, а чтобы немного уменьшить количество соли, можно сливать жидкость из банок и по возможности промывать консервы водой (фасоль, тунец, овощи).
Миф: Консервы долго хранятся за счёт консервантов
На самом деле: нет, есть консервы, в которых вообще нет никакой химии. Консерванты нужны для того, чтобы предотвратить рост микроорганизмов и продлить срок годности продукта, однако сама идея консервирования предполагает, что попадание бактерий в герметичную тару исключено. Тем не менее, некоторые производители удваивают срок хранения консервов, добавляя соль, сахар или химические консерванты в дополнение к естественной консервации. Чтобы не покупать такую продукцию, достаточно изучить упаковку и обратить внимание на наличие в составе таких элементов, как сульфат калия, диоксид серы, бисульфит калия, метабисульфит калия или сульфит натрия.
Миф: Консервы можно хранить сколько угодно
На самом деле: Это неправда, у любых консервов есть свой срок годности. Производитель всегда указывает его на упаковке. Кроме этого необходимо также соблюдать температурный режим и влажность, консервы в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте. Если рассматривать вопрос с микробиологической точки зрения, то если целостность упаковки не нарушена, консервы могут храниться вечно, но что может произойти с ними за длительный период хранения, неизвестно. Например, металлическая банка может быть подвержена коррозии, при заморозке из-за расширения воды может деформироваться упаковка, а если нарушится герметичность, то при попадании кислорода сразу же начнётся окисление, и продукт начнёт портиться. Срок хранения — это период времени, который был проверен экспериментально, в течение этого периода качество продукта гарантировано.
Миф: Консервы содержат опасный бисфенол А
На самом деле: Бисфенол А, также известный как БФА , представляет собой химическое вещество, используемое в некоторых пластмассах и покрытиях банок для предотвращения прямого контакта пищи с металлом. Некоторое время назад исследования показали, что количество фенола, которое может попасть в организм человека вместе с пищей, не представляет угрозы для здоровья, однако среди потребителей возникла волна беспокойства, что привело к повсеместному отказу от этой технологии.
Миф: Нельзя есть консервы из мятых банок
На самом деле: Небольшие вмятины не являются поводом для беспокойства. Если банка при этом цела, продукт скорее всего не пострадал. Другое дело, если она вздулась или протекает. Внимательно изучите продукт, при наличии неприятного запаха или плесени его следует немедленно выбросить.
Миф: Консервы нельзя есть после истечения срока годности
На самом деле: У консервов, действительно, долгий срок хранения, но если он всё же истёк, не выбрасывайте сразу, по крайней мере, откройте и проверьте. Если банка нормально сохраняет форму, не вздутая, не мятая, не проржавевшая и хранилась в условиях рекомендованного температурного режима, указанного на этикетке, употребление такой продукции допустимо и после истечения срока годности, указанного на этикетке.