Как выбрать действительно хороший кухонный нож, который подойдет для всего?
Шефский
Этот нож на кухне — самый большой, у него широкое лезвие и его кончик имеет небольшой спуск, благодаря чему повар получат возможность резать этим ножом по всей ширине лезвия, нарезать как крупные куски мяса, так и мелко шинковать овощи. Рыбу также можно разделывать и нарезать этим ножом, но в некоторых случаях это делать неудобно, и тогда в дело идет специальный инструмент.
Сантоку
В японской кухне поварами применяется аналог шефского ножа, привычного на Западе. Только кончик у сантоку опущен чуть сильнее к лезвию, чем у шеф-ножа. Этим ножом хорошо рубить, резать и крошить. Поэтому он тоже идеально подходит для мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Серрейтор
Этот нож используется для сервировки блюда, поэтому чаще всего он оказывается в руках рядового повара, который выполняет все указания шеф-повара. Им можно красиво нарезать хлеб, томаты и другие овощи.
Нож для овощей
Этот вспомогательный нож имеет небольшие размеры и особу вогнутую форму лезвия. Благодаря ей можно экономно вырезать из фрукта косточку, а также почистить овощи с плотной кожурой.
Стейковый
Это небольшой прямой нож, может иметь серрейторную или комбинированную заточку. Нужен для нарезки приготовленного мяса на порции.
Филейный нож
Им очень удобно срезать мякоть с рыбы, потому что гибкое и тонкое лезвие легко скользит по костям и срезать все мясо. Также этот нож хорошо справляется с удалением мяса с костей, его можно применять и при обвалке крупных кусков туши. Этим ножом также чаще всего подмастерье, которым поручают всю черновую подготовительную работу.
- Каким бы ножом повар не пользовался, он всегда следует главному правилу — точить нож после каждого использования. Для этого под рукой на кухне всегда есть мусат — круглый брусок с алмазным напылением и ручкой для удобного удержания. И весь секрет хорошей кухни заключается в остро наточенных ножах, всегда готовых к работе.
В конечном счете, фирма-производитель ножа и его стоимость не так важны, как само умение повара обращаться с кухонным ножом и выполнять с его помощью множество разнообразных работ с продуктами
Резюме
Рекомендуем среди множества предлагаемых кухонных ножей остановить внимание на шефском ноже или на сантоку. Имея в арсенале даже один подобный нож, который хорошо лежит в руке и держит заточку, можно с комфортом приготовить множество блюд и выполнить сервировку фигурно нарезанными овощами и фруктами. Остальные типы ножей можно иметь на кухне на всякий случай и пользоваться ими по необходимости.
Основной нож должен быть выполнен из качественной хирургической стали, которая не ржавеет. Рукоятка шефского ножа должна быть прочной, и эти качества имеют разнообразные композиты и современные пластики. Рукоятка к ножу должна быть приклепана насквозь двумя клепками, что исключает расшатывание и разбалтывания ножа в рукоятке. Каждый повар подбирает шефский нож по руке и бережет его как зеницу ока.