Правда ли, что люди, которые не любят кофе, пьют его чаще?
Исследование 2018 года показало, что чувствительность к горьким продуктам — это не вопрос вкуса, большую роль в этом играет генетический фон человека. «Можно было бы ожидать, что люди, которые особенно чувствительны к горькому вкусу кофеина, будут пить меньше кофе», — говорится в исследовании. «Но наши результаты предполагают, что потребители кофе приобретают способность связывать горечь от кофеина с его положительным эффектом [на возбужденность]».
Другими словами, люди, которые обладают повышенной чувствительностью к горечи способны ассоциировать с ним «хорошие эффекты». Специалисты отмечают, что это открытие по-настоящему удивительно, так как горечь служит предупреждающим механизмом для нашего организма.
Но если это так, почему же организм выделяет именно вкус кофе, ведь в мире есть много полезных, но горьких продуктов. Ответ кроется в наших генах. Как показало все то же исследование 2018 года, человек может быть не только более чувствителен к горечи, он может лучше различать определенные «тона» вкуса. Результаты работы указали на то, что люди, которые имели генетические мутации, которые лучше распознавали горечь хинина (например, в тонике) не любили кофе, в то время, как люди, которые любили этот напиток, хуже воспринимали хинин, но лучше вкус кофеина.
Увы, как показало недавнее исследование, эта чувствительность организма к кофеину сыграла злую шутку с человечеством. Люди, вполне могут осознавать, что им не нравится сам вкус, но они продолжают пить кофе, так как уже развили у себя зависимость от напитка.