Овечье молоко и немного чертополоха: в Португалии выбрали лучший в мире сыр
В португальском городе Визеу завершился один из самых престижных конкурсов среди сыроделов – World Cheese Awards 2024. По данным организаторов конкурса, мероприятие собрало рекордное количество участников: 4786 сортов сыра из 47 стран мира боролись за звание лучшего.
В этом году победа досталась местному фавориту – португальскому сыру Queijo de Ovelha Amanteigado, произведенному на небольшой семейной фабрике в городе Суальейра.
По словам экспертов, Queijo de Ovelha Amanteigado – это не просто сыр, это настоящее гастрономическое открытие. Изготовленный из свежего овечьего молока, он обладает нежной, маслянистой текстурой и уникальным вкусовым букетом с легкими нотками травянистой горечи.
Секрет его особенного вкуса кроется в использовании вегетарианского фермента, полученного из чертополоха. Этот необычный ингредиент придает сыру неповторимый характер и отличает его от множества других сортов.
Традиционно Queijo de Ovelha Amanteigado подается без верхней корочки, а его кремообразную сердцевину съедают, вычерпывая ложечкой.
Процесс отбора лучшего сыра мира был долгим и тщательным. 240 экспертов – признанных авторитетов в мире сыроделия, включая технологов, оценщиков, шеф-поваров, журналистов и розничных продавцов, – в течение трех часов дегустировали сыры, представленные на 104 столах.
Каждый стол соответствовал определенной категории сыров, и для каждой категории жюри выбирало своего фаворита. Затем из 104 победителей была отобрана группа из 14 финалистов, которые прошли в суперфинал.
В финал конкурса вышли сыры из различных уголков планеты, представляющие широкий спектр вкусов и традиций сыроделия. Среди них были образцы из Бразилии, США, Норвегии, Италии, Германии и Испании. Любопытно, что в 2021 и 2023 годах победа также доставалась сырам из стран-хозяек конкурса – Испании и Норвегии соответственно.
Интересно, что в этом году в конкурсе не смог принять участие один из заявленных конкурсантов – сыр из Великобритании. Его участие было отменено из-за возникших трудностей с таможенным оформлением.
Организаторы подчеркивают, что все сыры оценивались жюри методом слепой дегустации, что гарантировало объективность и беспристрастность результатов. Каждый сыр подвергался тщательной оценке по четырем ключевым параметрам: внешний вид, аромат, вкус и текстура.
Именно среди этих 14 выдающихся сыров и был определен абсолютный чемпион – Queijo de Ovelha Amanteigado, который поразил экспертов своим гармоничным сочетанием белка и жира, создающим незабываемый вкусовой опыт. А еще – это абсолютно локальный бренд: сыр производится на небольшой фабрике в португальском городе Суальейра, где трудятся всего 10 человек.
В соцсетях люди начали промывать тертый сыр: врачи крутят пальцем у виска
Можно ли есть сыр и яйца даже, когда истек срок годности