Бургеры со вкусом истории: ресторан в США более века жарит котлеты на одном и том же жире
В американском городе Мемфис есть место, где история и кулинария переплетаются самым необычным образом.
Как пишет издание пишет Oddity Central, ресторан Dyer’s Burgers, настоящая легенда американского фастфуда, уже более века готовит бургеры, обжаривая котлеты на одном и том же жире. Именно этот уникальный ингредиент, по мнению владельцев, придает бургерам Dyer’s их неповторимый вкус, привлекающий гурманов со всего мира.
История этой необычной традиции началась в далеком 1912 году, когда Элмер «Док» Дайер открыл свою закусочную. Он сделал ставку на секретную смесь приправ, которая, по его замыслу, должна была сделать его бургеры неповторимыми. И хотя бургеры Дайера пользовались успехом, настоящий прорыв произошел благодаря счастливому случаю, или, вернее, забывчивости одного из поваров. Однажды вечером он просто забыл сменить жир в сковороде.
На следующий день один из посетителей, отведав бургер, приготовленный на этом жире, был поражен его вкусом и заявил, что это лучший бургер в его жизни. С тех пор жир в этой сковороде больше не меняли, и он стал настоящим талисманом Dyer’s Burgers.
Сегодня процесс приготовления бургеров в Dyer’s – это своеобразный перформанс. Повара ловко отбивают круглые заготовки из фарша деревянным молоточком, превращая их в тонкие котлеты, а затем отправляют их шкворчать в большие чугунные сковороды, наполненные легендарным вековым жиром.
Интересно, что при жарке котлеты значительно уменьшаются в размере, поэтому большинство посетителей предпочитают заказывать двойные, а то и тройные бургеры. Некоторые гурманы даже просят полностью окунуть готовый бургер, вместе с булочкой, в этот насыщенный вкусами жир со столетней историей.
Конечно, сразу возникает вопрос: как ресторану удается поддерживать запасы этого уникального ингредиента? Ответ прост: при жарке специально приправленного говяжьего фарша выделяется еще больше жира, который постоянно пополняет запасы вековой смеси. Каждую неделю Dyer’s Burgers использует от 750 до 1000 фунтов фарша, что обеспечивает постоянный приток «жидкого золота».
Кроме того, владелец ресторана Кендалл Робертсон признался, что на всякий случай хранит около 10 ведер драгоценного жира в специальном месте.
Примечательно, что Dyer’s Burgers – не единственный ресторан в мире, где придерживаются таких необычных традиций.
Например, в Таиланде есть ресторан, который готовит лапшу в одном и том же бульоне уже более 50 лет. А в Японии ресторан Otafuku славится своим бульоном для лапши, который не менялся с 1945 года.
Однако история Dyer’s Burgers и его векового жира – это особенный случай, яркий пример того, как случайность и верность традициям могут создать настоящую кулинарную легенду.