Что такое кухня никкей: разбираемся на примере конкретного ресторана
Если в двух словах, то кухня никкей представляет собой сочетание японской классики – с ее свежайшей рыбой, строгими канонами и виртуозностью поваров – с яркими перуанскими соусами, с их латиноамериканской легкостью и игривостью. Эта концепция легла в основу одного из азиатских заведений Москвы – ресторана-бара Tsunami Sushi & Cocktails.
Весной 2024 года концепт-шеф ресторана Tsunami Вячеслав Западинский решил порадовать гостей заведения новым меню, одна из главных ролей в котором отведена роллам. Попробовать здесь можно не только классику, но и максимально оригинальные яркие и насыщенные сочетания в стиле никкей. При этом не менее внимательно повара ресторана относятся и к приготовлению других позиций. Закуски, горячее, десерты – все блюда здесь продуманы до мелочей как с точки зрения баланса вкусов и текстур, так и с точки зрения эстетичной подачи.
В новом меню этой весны Вячеслав Западинский уделил больше внимания закускам и горячему. В гастрономической коллекции ресторана появились такие блюда как:
- Татаки говядина с соусом нори: тончайшие слайсы сырой говядины под пикантным соусом;
- Гедза с говядиной: традиционные японские пельмени, пропаренные и обжаренные до хрустящей корочки;
- Сэндвич кацу с цыпленком с мятым авокадо и кунжутным айоли;
- Чираши с угрем: разновидность поке из риса, угря, омлета тамаго и водорослей чука;
- Изысканный красочный севиче из лангустина со сливой;
- Легкая закуска бобы эдамаме в чили и с солью.
«Каждое новое блюдо для нас – изобретение, – говорит концепт-шеф ресторана Tsunami Вячеслав Западинский. – Это не протоптанная тропинка, а постоянные эксперименты: каждое сочетание нестандартное. Наша кухня, в первую очередь, авторская. Никкей – это вектор, но мы рискуем смешивать не только японскую и перуанскую традиции, но и стрит-фуд, итальянскую кухню. И наши новинки меню затрагивают все рецепторы».
Обновления ждали и коктейльную карту. Nikkei pornstar и новый Pinck Flamingo, а также безалкогольные Pink Flamingo и Pornstar mule от бартендера будут традиционно поражать воображение красотой подачи и, конечно, искрящимся сочетанием вкусов.
