Почему орехи и крупы нужно замачивать перед употреблением

Многие слышали, что крупы и орехи лучше замачивать в воде перед употреблением, чтобы они быстрее приготовились и были вкуснее. Какие еще преимущества дает такой ритуал, рассказала врач-эндокринолог Зухра Павлова.

Зачем замачивать бобовые и орехи?

По словам специалиста, дело не только во вкусе, но и в некоторых особенностях содержания. Она объяснила, что в них содержится фитиновая кислота, которая не очень полезна для здоровья человека. Например, это вещество препятствует усваиванию железа, цинка, кальция, фосфора и других полезных минералов, белков и жиров. В ВОЗ фитинов кислоту даже признали одной из главных причин железодефицитной анемии.

Где много фитиновой кислоты?

Это вещество содержится во многих продуктах, например в:

Фундуке;
Миндале;
Грецком орехе;
Пекане;
Фасоли;
Горохе;
Чечевице;
Арахисе;
Сое;
Крупах;
Семенах (подсолнуха, тыквы);
Кунжуте;
Маке;
Льне.

Однако это совершенно не значит, что их нужно исключить из рациона, подчеркнула Попова. Эти продукты отличные источники полезных веществ, но употреблять их нужно после определенных процедур.

Как убрать фитиновую кислоту?

Самый простой способ — тепловая обработка. Такая процедура помогает избавиться от 30-35 процентов фитиновой кислоты. Более действенный способ — вымачивание. При этом для каждого продукта есть определенное время, так:

Овес стоит держать в воде около 10-12 часов;
Белый рис — девять часов;
Коричневый рис — 12 часов;
Перловку — шесть часов;
Гречку — пять часов;
Киноа — три часа.

Или же можно воспользоваться комбинацией из нескольких способов.