4 рецепта для идеального романтического ужина на 14 февраля
Кулинарные эксперты подобрали рецепты для романтического ужина на двоих, а сомелье рассказал, какое вино идеально подойдет к каждому блюду.
Unsplash
Хрустящие тартины с овощным тартаром
Что нужно
- 1 французский багет
- 3 сладких желтых перца
- 3 веточки свежего тимьяна
- 7–10 шт. помидоров черри, разрежь на четвертинки
- 3–4 веточки зеленого базилика
- 15 шт. таджасских оливок (или просто маслин), порежь каждую на две-три части
- 6 шт. мини-спаржи
- 2 ст. л. оливкового масла
- бальзамический крем, темный (подойдет обычный из супермаркета)
- соль, перец — по вкусу
Что делать
- Вырежьте у перцев ножки и удалите семена (не разрезая сами овощи), смажьте оливковым маслом, засуньте внутрь каждого веточку тимьяна и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20, пока кожица на них не пойдет пузырями. Выньте из духовки, дайте немного остыть, снимите кожицу и нарежьте перцы мелкими кубиками.
- Пока перцы парятся в духовке, обжарьте мини-спаржу с оливковым маслом на сильном огне 30 секунд. Отрежьте верхушки (но не выбрасывайте), стебли нарежьте кусочками, соразмерными с кубиками перца. Нарвите листочки базилика, сложите по три-четыре в стопочки, сверните в подобие сигар и под небольшим углом нарежьте соломкой.
- Под тем же небольшим углом нарежьте багет на тосты с палец толщиной. Сбрызните оливковым маслом и засуньте в духовку на минуту при 180 градусах.
- Смешайте в миске нарезанные перец, спаржу, черри, оливки и базилик. Добавьте чайную ложку масла, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
- Выложите тосты на большое блюдо. Сверху щедро (с горкой) нагрузите измельченные овощи и украсьте каждую тартинку верхушкой спаржи (вы ведь их не выбросили?).
СЛОВО СОМЕЛЬЕ
Тартины с овощным тартаром отлично подойдут в качестве закуски к белому игристому вину. Выбирайте итальянское просекко — не прогадаете. Не забудьте перед подачей охладить вино до 6–11 градусов.
Брокколи со спаржей и зеленым горошком
Что нужно
- 480 г брокколи
- 40 г свежего шпината, нарезать тонкими полосками
- 80 г свежего зеленого горошка в стручках, промыть (если не получится найти, купите мороженый и отварите пять минут)
- 160 г спаржи
Для заправки
- 2 ч. л. соевого соуса
- 3 ст. л. меда
- 5 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. винного уксуса
- 2 ч. л. бальзамического уксуса
Что делать
- Вскипятите воду в кастрюле на сильном огне, суньте туда брокколи на 5 минут.
- Выньте брокколи, убавьте огонь до среднего, подсолите воду и закиньте в нее спаржу минут на 10–15.
- В глубокую миску слейте соевый соус, мед, масло и оба вида уксуса — мешайте венчиком для яиц или вилкой, пока смесь не станет однородной.
- В красивое глубокое блюдо выложите все овощи, аккуратно перемешайте, залейте заправкой и снова перемешайте.
СЛОВО СОМЕЛЬЕ
Для этого блюда подойдут вина на основе блендов (смеси) белых сортов винограда из французского Эльзаса, итальянского Фриули или испанской Галисии. Сгодится и красное, если это будут фруктово-ягодные пино-нуары Нового Света (к таковому сомелье относят все, что за пределами Евразии: обе Америки, Австралию, Африку и т. д.). Белое перед подачей охладите до 7–10 градусов, красное — до 10–18 градусов.
Паста мохито с креветками
Что нужно
- 100 г пасты пенне (она же перья)
- 7 шт. чищеных тигровых креветок
- 1 лайм
- 3 веточки мяты
- 60 мл сливок (33–35%)
- 3 ч. л. оливкового масла
- 2 ч. л. тертого пармезана
- соль, черный перец
Что делать
- Закиньте перья в подсоленную кипящую воду и добавьте ложку оливкового масла. Варите 7–8 минут.
- Сложите листочки мяты вместе и порубите тонкой соломкой.
- На сковороде с оливковым маслом обжарьте креветки до полуготовности (они порозовеют, но останутся полупрозрачными) примерно минуту, предварительно посолив и поперчив.
- Вывалите на сковороду пасту, залейте сливками, перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Выпаривайте до загустения минуту-две. Снимайте с огня.
- Выжмите в сковороду треть лайма и все тщательно перемешайте. Раскладывайте по тарелкам, посыпьте пармезаном, подавайте.
СЛОВО СОМЕЛЬЕ
С креветками (и морепродуктами в целом) хорошо сочетается шардоне из французского Шабли и кортезе из итальянского Гави. А если хотите подчеркнуть пряный аромат мяты, берите совиньон-блан или белое вино на основе муската.
Салат с утиной грудкой под медово-цитрусовой заправкой
Что нужно
- 100 г свежего шпината
- 6–8 шт. мини-спаржи
- 2 груши
- 1 копченая утиная грудка (вариант — грудка курицы или индейки)
- 100 г мягкого неострого козьего сыра (в идеале — сорта шеврет)
- 4 очищенных грецких ореха, разломайте на несколько частей
- 0,5 ст. л. тертого пармезана
- 2 ч. л. сливочного масла
- 2,5–3 ч. л. сахара
Для заправки
- 4 ч. л. меда
- 2 ст. л. оливкового масла
- 4 ст. л. свежего апельсинового сока
- молотый черный перец
Что делать
- В глубокой миске взбейте венчиком смесь меда и апельсинового сока, добавляя по чуть-чуть оливкового масла — пока не загустеет. В конце процедуры сыпаните немного черного перца и еще чуть-чуть помешайте.
- На раскаленной сковороде жарьте мини-спаржу с оливковым маслом 30 секунд, а в процессе чуть подсолите. Разрежьте каждый стебель пополам — поперек под небольшим углом.
- Груши почистите, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте крупными кубиками, жарьте на среднем огне со сливочным маслом 1 минуту. В процессе сыпаните немного сахара.
- Нарежьте: грудку — тонкими (насколько получится) пластинами; козий сыр — ломтиками с палец толщиной, затем разломайте их на кусочки в 2–3 см.
- Листья шпината и сыр залейте соусом, перемешайте и выложи горкой в центр красивого блюда. Обложите по кругу ломтиками груши, спаржей и птицей. Посыпьте все сверху грецкими орехами и пармезаном.
СЛОВО СОМЕЛЬЕ
Первый вариант — каберне-совиньон откуда-нибудь из Нового Света. Второй — розовое вино из Италии. Красное подавайте охлажденным до 10–18 градусов, розовое — до 7–13 градусов.
Как выбрать закуску к вину
Нет лучшего способа разогреть аппетит перед основным блюдом, чем закинуть в желудок что-нибудь легкое. Купили вино? Не забудьте закуску.
Совиньон-блан — мягкие козьи сыры, фисташки.
Пино-гриджо — сыр рикотта или десерты с ним.
Гевюрцтраминер — пахучие сыры (камамбер, мюнстер) и пикантные швейцарские сыры.
Кьянти — твердые сыры (пармезан).
Шардоне — мягкие французские сыры с белой коркой (такие как бри), фундук.
Пино-нуар — грецкие орехи, паштеты, утиная или гусиная ветчина.
Во всех случаях речь идет о сухом вине (включая рекомендации к основным рецептам).