Как разогреть мясо, чтобы оно не потеряло свой вкус: полезные лайфхаки
Неправильный разогрев мяса, курицы или рыбы может не только испортить вкус и вид блюда, но и сделать пищу опасной для здоровья. Мы собрали несколько советов, которые помогут безопасно и вкусно разогреть остатки мясных продуктов.
Общие рекомендации
Правильные действия при разогреве остатков — важный фактор, влияющий на вкус еды и ваше здоровье.
Вот что нужно делать:
- Остудите остатки как можно быстрее (в течение 2 часов), храните их в холодильнике и съешьте в течение трех–четырех дней.
- Как вариант, заморозьте остатки на три–четыре месяца. После этого они по-прежнему считаются безопасными для употребления, но текстура и вкус могут быть нарушены.
- Замороженные остатки следует разморозить перед нагреванием, переложив их в холодильник или используя настройку размораживания в микроволновой печи. После разморозки охладите и съешьте в течение трех–четырех дней.
- Частично размороженные остатки можно безопасно разогреть в кастрюле, микроволновой печи или духовке. Однако разогрев займет больше времени, если продукты не разморозились.
- Разогревайте остатки до тех пор, пока они не станут горячими. При разогреве перемешивайте пищу, чтобы обеспечить равномерный нагрев, особенно в микроволновой печи.
- Не разогревайте остатки более одного раза.
- Не замораживайте уже размороженные остатки еды.
- Подавайте остатки сразу же после разогревания.
Стейк
Наиболее частые жалобы на разогретый стейк — это пересохшее, резиновое или невкусное мясо. Однако некоторые методы повторного нагрева сохраняют аромат и влагу. Имейте в виду, что оставшееся мясо обычно становится вкуснее при нагревании от комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника примерно на 10 минут, прежде чем разогревать.
Вариант 1: Духовка
Если у вас есть свободное время, это лучший способ разогреть стейк, чтобы он оставался нежным и ароматным.
- Установите духовку на 120 ° C.
- Выложите стейк на решетку внутри противня. Это позволяет мясу полностью прожариться с обеих сторон.
- Как только духовка разогреется, положите стейк внутрь и готовьте примерно 20–30 минут, регулярно проверяя его. Время приготовления зависит от толщины стейка.
- Стейк будет готов, когда он станет теплым (37–43 ° C) в центре, но не слишком горячим.
- Подавайте с подливкой или соусом для стейка. Или обжарьте каждую сторону стейка на сковороде с маслом для получения хрустящей текстуры.
Вариант 2: СВЧ
Это лучший вариант, если у вас мало времени. В микроволновой печи стейк часто пересушивают, но этого можно избежать, выполнив несколько простых действий:
- Положите стейк в посуду для микроволновой печи.
- Полейте стейк соусом для стейка или мясной подливкой и добавьте несколько капель растительного или сливочного масла.
- Накройте посуду крышкой для микроволновой печи.
- Готовьте на среднем можности, переворачивая стейк примерно каждые 30 секунд, пока он не станет теплым, но не слишком горячим. Это не должно занять больше пары минут.
Вариант 3: Сковорода
Это еще один способ быстро разогреть стейк, чтобы он оставался восхитительно нежным.
- Добавьте в глубокую сковороду немного говяжьего бульона или подливки.
- Нагрейте бульон или подливу, пока они будут готовы закипеть, но не дайте им закипеть.
- Затем добавьте мясо и дайте ему нагреться, пока оно не станет теплым. Это займет всего пару минут.
Вариант 4: Повторно закрывающийся пластиковый пакет
Этот вариант идеально подходит для того, чтобы стейк оставался сочным и вкусным. Хотя это занимает меньше времени, чем в духовке, время приготовления немного больше, чем в микроволновке или на сковороде. Этот метод не сработает, если вам нужно разогреть более одного стейка.
- Поместите стейк в закрывающийся пластиковый пакет, пригодный для разогрева.
- Добавьте в пакет ингредиенты и приправы по вашему выбору, например, чеснок и нарезанный лук.
- Убедитесь, что вы выдавили из пакета весь воздух. Плотно закройте.
- Поместите запечатанный пакет в кастрюлю с кипящей водой и нагрейте, пока мясо не станет горячим. Обычно это занимает 4–8 минут в зависимости от толщины стейка.
- После приготовления, при желании, можно быстро обжарить стейк на сковороде.
(Читайте также: Как выбрать спелые фрукты и ягоды.)
Курица и некоторые виды красного мяса
Повторный нагрев курицы и некоторых видов красного мяса часто может привести к сухой и жесткой еде. Как правило, мясо лучше всего разогревать тем же способом, которым оно было приготовлено.
Вариант 1: Духовка
Этот метод занимает больше всего времени, но это лучший вариант для сочных остатков.
- Установите духовку на 120 ° C.
- Выложите мясо на противень, а затем добавьте немного растительного или сливочного масла. Накройте алюминиевой фольгой, чтобы оно не пересохло.
- Этот метод обычно занимает не менее 10–15 минут. Однако продолжительность будет зависеть от вида и количества мяса.
- Не забудьте перед подачей убедиться, что мясо полностью разогрето.
Вариант 2: СВЧ
Разогрев мяса в микроволновой печи, безусловно, — самый быстрый вариант. Тем не менее, если разогревать его более пары минут, еда обычно получается сухой.
- Поместите мясо в посуду для микроволновой печи.
- Добавьте к мясу небольшое количество воды, соуса или масла и накройте его крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи.
- Разогревайте в микроволновке при средней интенсивности сколько необходимо, чтобы еда была равномерно и тщательно разогрета.
Вариант 3: Сковорода
Хотя это менее популярный вариант, курицу и другое мясо, безусловно, можно разогреть на плите. Если у вас нет микроволновой печи или у вас достаточно много времени, это хороший метод.
- Добавьте в сковороду немного растительного или сливочного масла.
- Выложите мясо на сковороду, накройте крышкой и нагрейте на среднем или слабом уровне.
- Не забудьте перевернуть мясо, чтобы оно приготовилось равномерно.
- Этот метод обычно занимает около 5 минут, но зависит от типа и количества мяса.
Рыба
Рыбу можно разогревать так же, как и мясо. Однако толщина филе имеет большое влияние на общий вкус. Более толстые куски рыбы, например стейк лосося, сохранят текстуру и вкус лучше, чем более тонкие.
Вариант 1: СВЧ
Это хороший вариант, если у вас мало времени, а рыба не в панировке или в кляре. Имейте в виду, что этот вариант обычно приводит к появлению на кухне рыбного запаха.
- Сбрызните рыбу водой или маслом, прежде чем поместить ее в посуду для микроволновой печи.
- Накройте блюдо и нагревайте при слабой или средней мощности в течение 20–30 секунд, регулярно проверяя, пока рыба не будет готова, но не перегрета.
- Регулярно переворачивайте филе, чтобы обеспечить равномерное нагревание.
Вариант 2: Духовка
Это хороший вариант для сохранения влаги и вкуса. Однако он требует больше времени.
- Установите духовку на 120 ° C.
- Если рыба не в панировке или в кляре, заверните ее в фольгу и выложите на противень.
- Готовьте 15–20 минут или пока центр не станет горячим.
Вариант 3: Сковорода
Жаренная и запеченная рыба хорошо разогревается при нагревании разогревании на сковороде или на пару.
Для разогрева:
- Добавьте в сковороду растительное или сливочное масло.
- Поставить на средний или слабый огонь. Выложите рыбу.
- Накройте сковороду крышкой и проверяйте каждые несколько минут, регулярно переворачивая.
На пару:
- Неплотно заверните рыбу в фольгу.
- Поместите в пароварку или на решетку над кипящей водой в сковороде с крышкой.
- Готовьте на пару примерно 4–5 минут или пока рыба полностью не приготовится.
(Читайте также: Как микроволновка влияет на наше здоровье.)