Не делайте так: главные ошибки неопытных поваров

Профессиональные повара никогда не отдают мясо что называется с пылу, с жару, не дав ему «отдохнуть». Снимите блюдо с огня и дайте ему немного постоять – стейку достаточно нескольких минут, а целой куриной тушке может потребоваться около получаса. Это необходимо для того, чтобы соки равномерно распределились по кусочку, и мясо «дошло» до нужной кондиции.

Еще один важный совет: приобретите кулинарный термометр (щуп), если вы еще не успели этого сделать. Этот гаджет поможет вам точно определить готовность мяса с помощью одного маленького прокола. Разрезать блюдо в процессе готовки нежелательно – мясо потеряет нежность и сочность.

Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь или повышая температуру в духовом шкафу! Строго следуйте рекомендациям в рецепте и рассчитывайте свое время – некоторые блюда требуют длительной тепловой обработки при умеренных температурах. При сильном жаре мясо, рыба и выпечка могут сгореть снаружи, но остаться сырыми внутри.

Эту ошибку совершают почти все начинающие повара, считая, что масло защитит пасту от слипания. Это действительно так, но, если вы планируете подавать макароны с соусом, варите их в обычной воде и ни в коем случае не промывайте – крахмал поможет соусу лучше прилипнуть к тесту и свяжет все вкусы воедино.

Запомните секрет профессиональных поваров: чтобы лук не резал глаза, перед нарезанием охладите овощ в холодильнике. Или поддержите его в емкости с холодной водой – 20-30 минут будет достаточно.

Соль – не единственная приправа, способная улучшить вкус еды. Попробуйте заменить ее небольшим количеством уксуса или лимонного сока – блюдо от этого только выиграет.

Такой подход в корне неверен. Время приготовления лука – примерно 8 минут, а чеснока – секунд тридцать. Если передержать чеснок на огне, он потемнеет и станет горьким. Блюдо почти гарантированно будет испорчено!

Каждый уважающий себя повар владеет целым набором профессиональных ножей, у каждого из которых есть свое предназначение. Умение пользоваться ими существенно облегчает работу и сокращает время приготовления пищи.

Наводите порядок по ходу работы. Мойте грязную посуду, вытирайте пролитую жидкость и сразу же выбрасывайте очистки в мусорное ведро. Если во время приготовления ужина кухня выглядит так, как будто по ней прошел торнадо, об успехах тут говорить рано.

При отваривании яиц их следует класть в уже кипящую, а не холодную воду. При таком способе отваривания содержимое яйца не прилипнет к скорлупе и очистить ее будет гораздо проще.

Времени на приготовление пищи часто не хватает, но не стоит перегружать сковороду большим количеством продуктов – так они будут готовиться гораздо дольше. В результате вместо аппетитного рагу может получиться овощная каша, а вместо сочного стейка – сухое и безвкусное мясо.