Суп минестроне: как приготовить любимое блюдо вашей печени

Суп минестроне появился в XV веке в Италии. Как и многие популярные сегодня европейские блюда, минестроне был изобретен бедняками и долгое время считался пищей для черни. На момент появления этого супа итальянцы еще не были знакомы с томатом и картофелем, поэтому минестроне они делали из сельдерея, лука, бобов и иногда кусочков мяса. Со временем в суп начали добавлять все подряд: картошку, хлебные мякиши, макароны. Последнее добавление тоже делалось не от хорошей жизни — есть было нечего, а суп с макаронами мог как-то разнообразить скудный рацион небогатых людей.

Но со временем продуктов становилось больше, и в каждом регионе Италии стали делать свои варианты минестроне с самыми разными вариациями овощей. Поэтому единого верного рецепта у этого блюда нет: кто-то его готовит с макаронами, кто-то с рисом, кто-то добавляет соус песто, кто-то вино, а кто-то третий замешивает все сразу. Главное в минестроне — чтобы он был наваристый, овощной и обязательно делался в большой кастрюле на большое количество человек. В Италии также принято настаивать его сутки перед употреблением.

Шаг 1. Покупайте овощи по скидке — чуть перезрелые идеально подойдут для супа. Такие продукты не только меньше стоят, но и легче усваиваются. Разогрейте оливковое масло на сковороде, прикрытой крышкой; затем добавьте бекон, лук-порей, морковь, сельдерей и лук. Тушите на медленном огне 8-10 минут.

Время: 10 мин.

Шаг 2. Добавьте бульон и помидоры. Все это накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне в течение 20 минут. Не поддавайтесь искушению налить себе бокал вина!

Время: +20 мин.

Шаг 3. Добавьте в наш чудесный горшочек бобы и макароны — это лучшие помощники в борьбе с голодом! Сочетание белков и углеводов с низким ГИ (гликемическим индексом) позволит вам оставаться сытым дольше обычного и поможет похудеть. Тушить 10 минут.

Время: +10 мин.

Шаг 4. Не выключая огонь, посыпьте суп сверху базиликом и савойской капустой, чтобы они пропарились (базилик и капуста должны остаться хрустящими — не переборщите с пропаркой!). Через некоторое время, когда суп будет готов, налейте себе тарелочку. Остальное можно растянуть на неделю — это полезнее, дешевле и вкуснее, чем всё, что вы можете купить в супермаркете.

Общее время: 50 мин.

В состав итальянского супа минестроне входит много овощей, комбинация которых делает это блюдо очень полезным.

Если вы привыкли обедать, как король Тюдоров, лук порей поможет с очищением от последствий всей той жирной пищи, которой вы питались от скуки и на нервной почве. В луке много калия и фолиевой кислоты, избавляющих организм от мочевой кислоты — основной причины «болезни аристократов», подагры.

Савойская капуста не только богата витаминами и минералами, но и содержит большое количество глюкозинолатов — соединений, которые активируют детоксикационные ферменты. Она также поможет очистить толстую кишку, облегчая проблему запоров. Не самая гламурная работа, мы знаем, но если этим не займутся некоторые овощи, то кто?

Морковь поможет вам избавиться от проблем с сердцем: овощи увеличивают содержание клетчатки в супе и помогают снизить уровень ЛПНП («плохого» холестерина). Морковь также содержит витамин А, важный для костей и мышц. А еще она помогает супу загустеть, так что вам не придется добавлять в него сливки.

«Аминокислоты лука производят материалы, необходимые для производства глутатиона, низкий уровень которого связан с повышенным накоплением вредных жиров», — говорит Фиона Джойс, автор книги «9-дневная детокс-диета для печени». Лук также отличный источник кверцетина, который поддерживает здоровый обмен веществ.

Данные Nurses’ Health Study показывают, что бобы с низким ГИ могут защитить от рака кишечника. Есть и другие плюсы: «Клетчатка будет поддерживать чувство насыщения — важный фактор в детокс-программе», — говорит диетолог Ян Марбер. Чем меньше вы думаете о еде, тем меньше вы едите. Приятного аппетита!

Так как блюдо максимально демократичное, подавать его можно как угодно и с таким сопровождением, какое вам будет по душе. Вы можете сделать брускетты, которые можно будет макать в суп и есть. Или можете не заморачиваться и просто есть суп с чиабаттой — все равно будет очень вкусно.

Вегетарианский минестроне делается на бобовом бульоне, но если вы хотите мясной вкус, то используйте куриный бульон. Овощи обжаривайте с кусочками сала, которые при желании можете впоследствии докинуть в блюдо. Если же вы хотите более мужской вариант, то обжарьте овощи с говяжьим фаршем, и на этой основе делайте свой супермясной минестроне. В уже готовый суп можно положить запеченный бекон с паприкой, который будет приятно хрустеть и придаст блюду пикантности. Также вы можете вместо говяжьего фарша класть в кастрюлю кусочки свинины или любого другого мяса. Суть этого блюда в том, что модифицировать его можно как угодно, главное чтобы в конечном итоге получился густой наваристый суп.

Даже такой простой суп как минестроне можно испортить.