Стевия под запретом: что выбрать вместо популярного сахарозаменителя?

По данным Роскачества, подобные пересмотры разрешенных и запрещенных к использованию добавок регулярно проводятся в разных странах. Это связано с получением новых научных данных о влиянии веществ на организм и здоровье человека. Кроме того, развитие технологий делает некоторые добавки просто ненужными.

Во вторник, 27 февраля 2023 года, изменения вступили в силу. Они исключают из списка 19 старых добавок и включают шесть новых позиций. Чтобы производители могли адаптироваться к новому техрегламенту, предусмотрен переходный период продолжительностью три года.

Одна из новых позиций в техрегламенте — консервант с низким уровнем токсичности этиллауриларгинат (Е243). Он используется в пищевой промышленности и позволяет сократить число отравлений микроорганизмами. Чаще всего его применяют при производстве мясных продуктов, подвергнутых термической обработке.

Еще одна новинка — загуститель и стабилизатор гуммиарабик, модифицированный октенилянтарной кислотой (Е423), получаемый из смолы нескольких видов акации. В Роскачестве отмечают, что добавка не влияет на метаболизм человека и безопасна в любых дозировках. Е423 используют в производстве фруктовых консервов, глазированных овощей, соусов, напитков со сниженной энергетической ценностью и сокосодержащих напитков.

Техрегламент пополнился сразу четырьмя новыми глазирователями: сополимером метакрилата основным (Е1205), сополимером метакрилата нейтральным (Е1206), сополимером метакрилата анионным (Е1207) и графт-сополимером поливинилового спирта и полиэтилена (Е1209). Их используют в производстве капсул и оболочек для БАДов.

Под запрет попало 19 добавок, которые делятся на восемь групп по причине исключения:

Продукты, объединяемые названием «стевия», являются натуральными заменителями сахара и изготавливаются из растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Южной Америке. Листья содержат химические вещества стевиолгликозиды, имеющие концентрированный сладкий вкус. Стевия примерно в 200-400 раз слаще столового сахара, при этом в минимум углеводов и калорий (18 калорий на 100 г), а также искусственных ингредиентов.

Сахарозаменители из стевии продаются в порошкообразной или жидкой форме, их часто можно увидеть как в супермаркетах, так и в магазинах, специализирующихся на натуральных и здоровых продуктах, или отделах ингредиентов для выпечки. Стевия активно используется производителями газированных напитков и ароматизированной воды.

По словам доктора медицинских наук Зилпы Шейх, стевия привлекательна тем, что натуральна в отличие от других заменителей сахара. В Южной Америке и Азии листья растения уже много веков используют для подслащивания напитков.

Для людей с диабетом стевия может быть способом подсластить йогурт или чай, не получить при этом лишних углеводов и поддержать здоровый уровень сахара в крови. Однако Шейх подчеркивает, что не все подсластители могут быть полезными при использовании в больших количествах, поэтому вопрос требует дополнительных исследований.

В Стандартах медицинской помощи при диабете Американской диабетической ассоциации 2022 года говорится: «Для некоторых людей с диабетом, которые привыкли регулярно употреблять подслащенные продукты, некалорийные подсластители могут быть приемлемой заменой питательных подсластителей (сахар, мед и сироп агавы) при умеренном употреблении. Использование некалорийных подсластителей, по-видимому, не оказывает существенного влияния на контроль гликемии, но они могут снизить общее потребление калорий и углеводов, пока люди не компенсируют это дополнительными калориями из других источников пищи».

Стевия может быть решением, если вы боретесь с лишними килограммами, хотите снизить риск ожирения и связанных с ним заболеваний. Зилпа Шейх подчеркивает, что вес может увеличиваться из-за того, как мозг реагирует на сладкий вкус, заставляя нас есть еще больше.

Некоторые испытания подсластителей на основе стевии показали ее потенциальную пользу для контроля веса. Осенью 2020 года в журнале Nutrients были опубликованы результаты рандомизированного контролируемого исследования, в котором в течение двенадцати недель участвовали здоровые взрослые с нормальным весом, не употребляющие некалорийные подсластители.

Добровольцы из первой группы добавляли капли стевии в напитки, участники из второй группы — придерживались привычного режима. Через шесть и двенадцать недель люди, использующие стевию, сохранили массу тела, а вот у участников во второй группе она значительно увеличилась.

Для тех, кто придерживается низкокалорийной или кетогенной диеты, стевия может быть хорошей заменой сахара. Она добавляет лишь незначительное количество калорий в рацион.

По данным информационного центра Food Insight на базе Международного совета по продовольственной информации (IFIC), стевиолгликозиды не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и, следовательно, не увеличивают количество калорий и не влияют на уровень глюкозы в крови. Когда они достигают толстой кишки, кишечные микробы отделяют молекулы глюкозы и используют их в качестве источника энергии. Оставшаяся стевиоловая основа всасывается через воротную вену, метаболизируется в печени и выводится с мочой.

Зилпа Шейх отмечает, что сырая стевия не одобрена для потребления Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Однако ее чистые экстракты — высокоочищенные стевиоловые гликозиды из листьев — считаются безопасными. В списке ингредиентов продуктов, которые можно употреблять, должны быть слова «экстракт стевии» или ее научное название Stevia rebaudiana.

Неприятности, которые грозят при потреблении сырой стевии:

Многие коммерческие продукты на основе стевии представляют собой ее высокоочищенные экстракты, которые не так полезны, как сообщают этикетки. Как и в случае других альтернатив сахару, методы экстракции и обработки значительно меняют свойства всего листа.

Существует огромный список прочих подсластителей, которые используются как замена сахара. Иногда альтернатива реально полезна, но перед употреблением таких продуктов следует не только внимательно изучать состав и дозировку, но и проконсультироваться со специалистом. Вот самые популярные заменители сахара, которые можно найти без особого труда.

Это небольшая тыква из Юго-Восточной Азии, которую иногда называют фруктом-монахом. Обычно архат выпускается в виде сахароподобного порошка и жидкого экстракта. Поскольку он в 100-250 раз слаще сахара, его часто смешивают с другими ингредиентами для баланса вкуса.

Как и стевия, архат является некалорийным подсластителем, не содержит углеводов и сахара. Его используют, чтобы снизить вероятность ожирения, болезней сердца, рака, а также для контроля уровня сахара в крови при диабете. Из минусов можно отметить высокую стоимость и наличие послевкусия.

Это искусственный некалорийный подсластитель, который в 200 раз слаще сахара. Он выпускается в формате капсул, присутствует в жевательной резинке без сахара, некоторых соках и мороженом и считается безопасным.

Этот продукт представляет собой комбинацию двух аминокислот, обеспечивающих его сладость и практически не содержащих калорий. Аспартам — одна из самых изученных пищевых добавок, которая противопоказана людям с редким нарушением обмена веществ фенилкетонурией. Скорее всего вы встречали соответствующее предупреждение на газировке.

Этот подсластитель в 200-700 раз слаще столового сахара и безопасен для потребления. На продуктах и напитках, содержащих сахарин, не бывает предупреждающих надписей.

Ее делают из самого сахара, однако сукралоза в 600 раз слаще источника. Добавку используют в качестве подсластителя общего назначения, в выпечке и других пищевых продуктах.

Ксилит и сорбит — это сахарные спирты, которые получают из растительных продуктов. В них меньше калорий, чем в сахаре, но они и менее сладкие (25-100% от сладости сахара). При этом спирты не вызывают кариеса или внезапного повышения уровня глюкозы в крови. Обычно их используют для подслащивания конфет, печенья и жевательных резинок.

Минус: сахарные спирты являются углеводами, могут действовать как слабительное и вызывать у некоторых людей расстройство пищеварения.