«Тело в огне»: как еда может провоцировать воспаление

Воспаление может быть острым и хроническим. В случае острого воспаления организм естественным и здоровым образом защищает себя от травмы или болезни (боль, покраснение, отек). С другой стороны, хроническое, устойчивое воспаление связано с повышенным риском таких заболеваний, как сахарный диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирения. Есть продукты, которые мешают саморегуляции организма и зацикливают ещё больше хроническое воспаление.

Организм запрограммирован усваивать и использовать питательные вещества, витамины и минералы, содержащиеся в овощах, фруктах и ​​цельнозерновых продуктах. Он нуждается в этих вещах, потому что они помогают координировать основные функции, необходимые для существования.

Другое дело рафинированные формы сахаров, жиров и злаков, которые добавляются в обработанные пищевые продукты. Они не нужны. Кроме того, организм не всегда знает, что с ними делать, особенно когда они потребляются в больших количествах.

Добавление рафинированных растительных масел в обработанные пищевые продукты может нарушить соотношение жиров омега-6 и омега-3. Эксперты считают, что идеальное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет около 2:1, что полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака; соотношение 4 : 1 также показало преимущества в предотвращении некоторых заболеваний. Современные диеты в развитых странах резко отклонились от этого соотношения и оно приближается к 15:1. Такой дисбаланс омега-6/омега-3 активирует провоспалительные вещества, называемые цитокинами, которые способствуют накоплению жира в артериях, что приводит к хроническому воспалительному состоянию (атеросклерозу) и так называемому окислительному стрессу.

Употребление именно рафинированных углеводов (белый хлеб, белый рис), может привести к воспалению, т.к. проблем с углеводами с высоким содержанием клетчатки обычно не возникает. Исследователи предполагают, что рафинированные углеводы в современной диете могут способствовать росту патогенных бактерий кишечника, которые могут увеличить риск ожирения и воспалительных заболеваний кишечника. Рафинированные углеводы имеют более высокий гликемический индекс (ГИ), чем необработанные углеводы. Продукты с высоким ГИ повышают уровень сахара в крови быстрее, чем продукты с низким ГИ. Рафинированные углеводы содержатся в конфетах, хлебе, выпечке, печенье, тортах, сладких безалкогольных напитках и всех обработанных продуктах, которые содержат добавленный сахар или муку.

Столовый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) являются двумя основными типами добавленного сахара в западном рационе. Избыток сахара может приводить к воспалительным процессам в организме. В рандомизированном клиническом исследовании, в котором люди пили обычную газировку, диетическую газировку, молоко или воду, только те, кто пили обычную газировку, имели повышенный уровень мочевой кислоты, являющейся маркером воспаления и резистентности к инсулину.

В отличие от естественных трансжиров, содержащихся в молочных продуктах и мясе, было показано, что искусственные трансжиры вызывают воспаление и повышают риск хронических заболеваний. Потребление искусственных трансжиров связано с высоким уровнем воспалительных маркеров, таких как C-реактивный белок (СРБ).

В одном исследовании уровни СРБ были на 78% выше среди женщин, которые сообщили о самом высоком потреблении трансжиров.

Большинство людей не замечают признаков употребления продуктов, способствующих воспалению.

Но именно накопительный эффект может способствовать проявлению сначала незначительных симптомов:

Но в дальнейшее игнорирование своего самочувствия, вызванного воспалением и окислительным стрессом, может привести к серьезным заболеваниям, в том числе:

Сами по себе только эти продукты не приведут к хроническим заболеваниям, т.к. они являются мультифакторными и для их развития необходимо наличие других триггеров.

Вот почему диета должна состоять в основном из более здоровых, естественных источников углеводов и жиров, которые также содержат необходимые белки и клетчатку и включает в себя фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, бобовые и орехи, много жирной рыбы и оливкового масла.