Намного хуже, чем обычное отравление: что будет, если съесть зараженную рыбу или мясо?

Это форма пищевого отравления некоторой океанской рыбой, содержащей природный яд сигуатоксин. Он вырабатывается небольшими организмами динофлагеллятами, которые прикрепляются к водорослям в теплых рифах. Мелкие растительноядные рыбы заражаются ими, а после токсин накапливается в более крупных хищных рыбах.

Наличие яда не заметно по внешнему виду, запаху и вкусу рыбы, токсин не разрушается при приготовлении или замораживании. Симптомы отравления обычно возникают в течение часа-суток и включают:

Скомбридное отравление или отравление гистамином вызывает несвежая рыба, в том числе макрель, хек, тунец, бонито, эсколар, махи-махи, сардина и австралийский лосось. Если рыба не охлаждается должным образом, присутствующий в ней естественным образом гистидин расщепляется до гистамина.

В течение нескольких часов после употребления рыбы, могут появиться следующие симптомы:

Обычно эти проявления проходят в течение двенадцати часов без каких-либо долгосрочных последствий.

Ее вызывают рыбы из группы эсколаров и масляных рыб. Они имеют высокое содержание восковых эфиров, которые не перевариваются в организме человека. Если их накопится в кишечнике довольно много, это приведет к маслянистой или водянистой диарее.

Иногда она сопровождается такими симптомами, как:

Продолжительность болезни — около суток.

Кроме того, рыба может быть заражена паразитами, которые вызывают серьезные заболевания. Чаще всего речь идет об описторхозе, чуть реже — о дифиллоботриозе, редко — клонорхозе.

Сабрина Фелсон, доктор медицинских наук, подчеркивает, что пищевое отравление мясом возможно из-за патогенов, содержащихся в сыром продукте, а также из-за токсинов, которые вырабатываются в готовых блюдах.

Сырое мясо, особенно фарш, подвержено высокому риску заражения палочковидной бактерией сальмонеллой. Опасность заключается в том, что с виду продукты свежие и не имеют специфического цвета или запаха.

Чтобы избежать заражения, готовьте говядину, свинину и баранину при внутренней температуре не менее 63 градусов, птицу и фарш из птицы — при температуре не менее 74 градусов, фарш из говядины, свинины и баранины — при температуре не ниже 71 градуса.

Эта палочковидная бактерия обитает в кишечнике крупного рогатого скота и может заразить говядину во время убоя. Говяжий фарш особенно опасен, поскольку бактерии могут распространяться при смешивании мяса разных животных.

Симптомы инфекции включают сильные желудочные спазмы, водянистую диарею и рвоту. Заболевание обычно развивается через несколько дней после заражения и может быть очень тяжелым.

Меры предосторожности включают тщательное приготовление мяса при температуре 71 градус, чтобы не было розового цвета внутри. Готовый кусок не следует класть рядом с сырым мясом.

Это довольно редкое и потенциально смертельное заболевание, связанное с неправильно консервированными продуктами. Особую опасность представляют домашние консервы, мед, колбасы, вяленая, копченая и соленая рыба. Симптомы могут включать судороги, рвоту, проблемы с дыханием, затрудненное глотание, двоение в глазах, слабость или паралич.

Чтобы избежать серьезного заболевания, выбрасывайте вздутые и протекающие банки, а также консервы с неприятным запахом. При домашнем приготовлении стерилизуйте консервы при температуре 120 градусов в течение получаса.

Эти бактерии вызывают судороги и диарею продолжительностью не менее суток. Источником заражения являются тушеные блюда, подливки и другие продукты, которые готовятся в больших количествах и долго хранятся в тепле перед подачей.

Избежать инфицирования можно, если тщательно готовить соусы и рагу, а потом хранить их при температуре выше 60 градусов перед подачей или более длительно при температуре ниже пяти градусов в неглубоких контейнерах.