Эти 5 продуктов могут стать причиной ботулизма: мы едим их каждый день

Первое упоминание о ботулизме связано с указом византийского правителя Льва VI, который запретил употребление кровяной колбасы из-за ее смертельной опасности. Поэтому название заболевания не является случайным — botulus переводится с латинского как «колбаса».

Через девять веков проблема вновь привлекла внимание общественности после массового отравления в Вюртемберге, где из 13 пострадавших шестеро погибли. Ученые долгое время пытались найти причину, но безуспешно. Считалось, что в процессе хранения в колбасе образуется «трупная кислота», вызывающая отравление.

Только в конце XIX века бельгийский бактериолог Эмиль ван Эрменгем смог выделить возбудителя болезни — палочковидную бактерию — из зараженной ветчины и селезенки одного из пострадавших, что стало значительным прорывом в понимании природы ботулизма.

Несмотря на мощь этого яда, представление о том, что ботулизм почти всегда приводит к летальному исходу, ошибочно. На самом деле смертность от ботулизма очень низка, как и частота заражений. Около пятидесяти лет назад из 100 отравившихся умирали около 50 человек. Однако с появлением анатоксина и улучшением медицинского ухода, смертность от ботулизма снизилась до 5 (и менее) случаев на 100 заболевших.

Пищевой ботулизм. Начальные признаки включают сильную усталость, слабость и головокружение, последующие симптомы — затуманенное зрение, сухость во рту, затрудненное глотание и речь. Могут также быть рвота, диарея, запор и вздутие живота.

При прогрессировании болезни может появиться слабость в шее и руках, затем нарушение функции дыхательных мышц и мышцы нижней части тела. Температура остается нормальной, нет потери сознания.

Симптомы обычно появляются в течение 12–36 часов (от 4 часов до 8 дней) после заражения. Без своевременной медицинской помощи болезнь может привести к летальному исходу.

Младенческий ботулизм. У детей грудного возраста следующие симптомы: запор, измененный плач, потеря аппетита и способности держать головку.

Раневой ботулизм. Симптомы, аналогичные пищевому, однако в данном случае они могут появиться и через две недели.

Дыхательный ботулизм. Он сопровождается развитием симптомов, аналогичных пищевому, с завершающей стадией паралича мышц и дыхательной недостаточности.

Рассказал инфекционист Владимир Никифоров: «Единственное, что можно попытаться сделать, если глотание не нарушено – побольше выпить воды и ресторанным способом, засунув два пальца в рот, вызвать рвоту. Но это только в том случае, если глотание еще не нарушено. А то можно захлебнуться, но лучше на себе опыты не ставить, а вызывать скорую помощь – она приедет через 10 минут».

Не употребляйте открытые консервы в точках общественного питания. Перед едой всегда проверяйте банки на наличие признаков загрязнения. В кафе вы имеете право попросить открыть новую банку при вас.

Избегайте консервов со вздутыми крышками, пеной, плесенью или пузырьками газа внутри. Эти признаки могут указывать на наличие бактерий рода botulinum, вызывающих ботулизм.

Тщательно мойте грибы и овощи перед употреблением. Бактерии могут выживать в почве годами, поэтому промывайте овощи в теплой воде, желательно с мылом для пищевых продуктов.

Не покупайте потроха животных, если сомневаетесь в их качестве. Особенно это касается фермерских продуктов, так как бактерии могут размножаться в кишечнике животных, рыб и птиц, и внешне зараженный продукт ничем не отличается от здорового.

Следуйте всем правилам при изготовлении домашних консервов. Соблюдайте температурный режим, добавляйте уксус и соль, стерилизуйте посуду. Самыми опасными домашними консервами с точки зрения ботулизма являются свежие ягоды, перетертые с сахаром. Для длительного хранения лучше замораживайте их, а не консервируйте.