Теперь только по праздникам: роллы в Москве подорожали в два раза

В частности, стоимость васаби подскочила с 500 до 1000 рублей за килограмм, а риса — с 65 до 130 рублей. Не настолько плохо обстоят дела с рыбой: лосось подорожал только на 44%. Теперь он стоит не 1800, а 2600 рублей за килограмм.

Но с чем связан такой бурный рост? Неужто с санкциями, которые не позволяют ввозить часть ингредиентов из-за рубежа? Отчасти да. Проблемы с логистическими цепочками действительно наблюдаются (пусть и не катастрофические). Однако сильнее всего на цены оказывает давление даже не это.

Еще в марте мы писали об основных факторах, которые скажутся на стоимости роллов: в странах, где производятся основные ингредиенты, наблюдаются определенные проблемы.

Например, в роллах частенько используют авокадо. Но в мире есть всего два крупных экспортера этого чудесного суперфрукта — Колумбия и Израиль. В первой стране — неурожай. Во второй дела обстоят еще хуже. Также рекордные неурожаи преследуют азиатские страны. Им не хватает ресурсов, чтобы удовлетворить даже собственный спрос. Поэтому приходится взвинчивать цены.

Увы, но в ближайший год ситуация с роллами продолжит оставаться напряженной. Рестораны пытаются как-то решить эту проблему. Например, ищут других поставщиков, которые способны удовлетворить спрос. К сожалению, роллы делаются из таких продуктов, которые сложно производить в России. Те же водоросли Нори или авокадо растут у нас не очень-то и охотно.

Поэтому производство роллов всегда будет крепко завязано на зарубежных поставщиках. Ничего плохого в этом нет, но нужно быть готовым, что повышение курса валют, неурожай в другой стране, напряженные межгосударственные отношения и многое многое другое будет и в будущем сильно влиять на стоимость любимой Филадельфии или Калифорнии.

Но увеличение стоимости не означает, что вам нужно переходить на доставки, которые предлагают роллы по сниженным ценам. Пусть большая часть страхов, связанная с суши не подтвердилась (а блюдо в целом весьма полезно), не стоит забывать, что одним из основных ингредиентов роллов является рыба. Причем зачастую сырая.

А это всегда риск. Если вы заказываете у проверенного ресторана с хорошими отзывами, то шансы столкнуться с проблемами минимальны (но все еще существуют). А вот экономия зачастую предполагает риски. Нужны ли они вам? Если вы отравитесь, едва ли кто-то по большой любви заплатит вам миллион рублей или хотя бы извиниться. Даже возвращать потраченные за неудачный сет деньги придется в суде.