Безалкогольное пиво оказалось вреднее обычного. Все дело в опасных бактериях
Безалкогольное пиво может таить в себе неожиданную опасность в виде пищевых патогенов вроде кишечной палочки и сальмонеллы. Об этом свидетельствуют результаты нового исследования, проведенного учеными Корнеллского университета.
В последние годы производство слабоалкогольных и алкогольных напитков существенно расширилось, в том числе увеличилось количество марок, предлагающих покупателю пиво с минимальным количеством алкоголя. Производители имеют право маркировать напиток таким образом, если алкоголя в нем содержится от 0% до 2% от общего объема — этот показатель может колебаться в зависимости от страны.
Считается, что безалкогольное пиво содержит в себе полезные витамины и минералы, а также оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Однако есть у удаления алкоголя из состава и неблагоприятное последствие, открытое только сейчас: в некоторых случаях оно является идеальной средой для роста пищевых бактерий, попадающих в продукт в процессе производства, хранения или разлива.
По словам Рэнди Воробо, ученого, принимавшего участие в исследовании, к безалкогольному пиву следует относиться так же, как к еде. «Вы должны убедиться, что все параметры [производства и хранения] соблюдены и безопасность продукта гарантирована», — рассказал он.
Еще одна участница исследования, Энн Чарльз-Вегдаль, добавила, что чаще всего крафтовые производители следуют традиционному процессу изготовления пива. Однако многие добавляют в безалкогольный напиток дополнительные вещества, которые позволяют сделать вкус и аромат более насыщенными. «Среди них — хмель. Это потенциально может привести к загрязнению», — рассказала исследователь.
Чтобы проверить свою теорию, ученые взяли несколько образцов пива с крепостью менее 0,5% и 3,2% (слабоалкогольное) и добавили в них кишечную палочку, сальмонеллу и листерию. Пиво было приготовлено с разными уровнями кислотности и хранилось при двух разных температурах — 4 и 14 градусов Цельсия — на протяжении двух месяцев.
Выяснилось, что кишечная палочка и сальмонелла могли выжить в пиве вне зависимости от кислотности, температуры и количества алкоголя. Показатели бактерий увеличились вдвое при температуре +14. При этом листерии не обнаружились ни при одной из температур.
По итогам исследования ученые рекомендовали пастеризовать слабоалкогольное и алкогольное пиво, чтобы добиться стерильности, а также использовать метод стерильной фильтрации и добавления консервантов для снижения риска развития бактерий.
Как перестать пить пиво и сбросить 5 килограммов за месяц: узнайте детали эксперимента
Как пиво и арахис могут помочь восстановиться после тренировок?