Как нарезать лук без слез: зумеры придумали шокирующий способ
Лук – универсальный овощ, который не только добавляет яркости и сочности повседневным блюдам, но содержит множество полезных компонентов для организма, что делает его одним из самых популярных ингредиентов в кулинарии.
Любители готовить дома часто сталкиваются с таким явлением, как слезы во время нарезки лука. Некоторые сорта этого овоща бывают очень «ядреными». Часто это может затруднить процесс приготовления блюд или сделать его дискомфортным. Особенно, если необходимо нашинковать огромное количество лука, например, на маринад для шашлыка.
Слезы во время нарезки лука — это естественная реакция организма на специфические вещества, выделяемые этим овощем. Существует мало методов, которые помогают предотвратить или уменьшить неприятные последствия. Недавно в Сети завирусился один из необычных, но очень простых лайфаков, которые помогут избежать слез по время шинкования лука.
Зумеры придумали класть рядом с луком влажное бумажное полотенце. Видео прокомментировал специалист, который объяснил, почему люди плачут от лука и как именно этот быстрый трюк помогает избежать неприятной реакции. Дело в том, что когда лук разрезается, его клетки разрушаются, и высвобождаются соединения серы, которые вступают в реакцию с ферментами. В результате образуется летучее вещество — сульфеновая кислота, которая быстро преобразуется в раздражающий газ под названием пропантиал-S-оксид.
Газ поднимается в воздух и попадает на слизистую глаз человека, вызывая раздражение. Чтобы защитить себя, глаза автоматически начинают выделять слезы, которые смывают раздражитель. Такая реакция не только естественна, но и полезна: она помогает сохранить слизистую оболочку глаз здоровой и защищенной от химических воздействий.
Часто интенсивность слез зависит от сорта лука и его свежести. например, острые сорта выделяют больше раздражающих веществ, чем сладкие. Также скорость нарезки и окружающие условия, такие как вентиляция, влияют на количество выделяющегося газа.
Бумажное полотенце, в свою очередь поглощает в себя серные соединения, снижая раздражение глаз. Мокрая салфетка действует как «ловушка» для летучих раздражающих веществ. Пропантиал-S-оксид частично растворяется в воде, снижая его концентрацию в воздухе вокруг вас. Лучше класть полотенце ближе к разделочной доске и луку. Этот метод работает лучше всего в сочетании с другими техниками, такими как использование острого ножа для минимизации повреждения клеток и быстрая нарезка лука.
9 лайфхаков, которые точно пригодятся вам на кухне
7 полезных овощей для вашей диеты